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為什麼食用豆角可能引起中毒
2019-09-26 16:09:22   來源:

   豆角中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸等。中醫認為,豆角不僅能健脾養胃、增進食欲,還具有消暑、清口、調和髒腑、安神、補氣、利尿、消腫之功效。

 

   然而,如果吃了半生半熟的豆角,往往會引起中毒。這是因為豆角含有皂甙和植物凝集素,這些物質對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,還可能引起溶血,嚴重時可導緻出血性炎症。豆角引起的中毒一般潛伏期為30分鐘至3小時,長者可達15小時。胃腸炎中毒症狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹,嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、心悸、胸悶、胃燒灼感、肢體麻木等症狀。生豆角中毒一般病程短,恢複快,愈後良好。在日常生活中,如果炒豆角時利用大火快炒,由于時間過短則可能沒有把豆角完全炒熟,食用過多容易産生頭暈、惡心等一系列中毒症狀。

 

 專家提示

 

   短時間焯水往往不能徹底破壞豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用這樣的辦法做涼拌菜,就可能引發食物中毒。烹饪豆角必須炒熟煮透。