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牛奶真的含有較多的防腐劑?今天詳細說一說
2018-11-05 09:31:11   來源:

本文專家:王思露,國家二級公共營養師,中華人民共和國HACCP食品體系内部審核員

  本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

  牛奶是一種近乎完美的飲品,不僅含有豐富的蛋白質,還能為身體補充豐富且優質的鈣元素,所以被很多人喜歡。

  但是最近有傳言稱“牛奶都是防腐劑”——

  

  牛奶中真的全是防腐劑,還有毒緻癌?今天,有必要詳細說一說。

  牛奶真的含有較多的防腐劑?

  很多人覺得有些牛奶可以存放一個月,其中一定含有很多的防腐劑。其實牛奶之所以可以保存一段時間,要歸功于它的滅菌方式和獨特的包裝方式。

  

  說到滅菌方式,一種是超高溫瞬時殺菌(UHT),它是采用135-150℃的超高溫對牛奶進行4-15秒左右的滅菌。這樣的牛奶可在常溫條件下保存6個月以上,也被叫做“常溫奶”。

  另外一種是巴氏殺菌,一般采用63~65℃低溫殺菌,保持30分鐘。或經高溫72-76℃殺菌,保持15秒。再或者80-85℃,保持10s-15秒。巴氏殺菌奶保質期相對較短,一般2-7天,并且需要冷藏。

  所以,不同種類的牛奶保質期相差較大,主要是由于殺菌方式和包裝方式不同所決定的,和“防腐劑”沒有關系。

  牛奶有毒且緻癌?

  有消息稱:牛奶當中含有兩種“促癌物質”,分别是類胰島素生長因子(IGF-1)和酪氨酸,所以飲用會增加人體患癌的風險。其實事實并非如此。

  其一,牛奶當中的确含有“IGF-1”,它是正常調控人體的一種因子,隻要不過量攝入,對于身體并無危害,而且還會促進身體的生長。

  另外,“IGF-1”本身是一種蛋白質,進入消化道後很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工過程中也會造成内源性IGF-1失活。所以,飲用牛奶根本不會導緻血液當中IGF-1濃度增加,就更不會緻癌。

  

  其二,說酪氨酸緻癌,主要源于之前的一個實驗:有科學家用緻癌物質黃曲黴毒素喂養大鼠,當大鼠患癌症後,發現吃含20%酪氨酸飼料的大鼠體内癌細胞生長的更快。

  但在這個實驗中大鼠已經攝入黃曲黴毒素患上了癌症,并不能單純認為是酪氨酸所導緻。另外,牛奶當中所含的酪氨酸僅有0.159g/100g,那需要每天喝大約9L牛奶才能滿足實驗攝入酪氨酸的劑量。

  所以,喝牛奶導緻身體中毒緻癌的言論并不存在科學機理,請科學地看待,放心喝。

  “現擠牛奶”更營養?

  很多人覺得“現擠牛奶”更營養,其實不是。現擠出來的生奶未經滅菌處理,很容易被沙門氏菌、大腸杆菌等感染。

  

  另外,這樣的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全風險,例如擠奶者本身的健康程度、所用器具是否殺菌消毒、奶牛是否健康(抗生素是否超标)以及擠奶時環境是否符合衛生标準等。

  所以,為了健康,請盡量不要喝“現擠牛奶”,更不要給小朋友喝這樣的牛奶。

  如何挑選安全、優質的牛奶?

  一、請識别廠家。正規靠譜的大型廠家生産的牛乳相對更加安全,質量也可以得到保證。

  二、建議選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”,營養物質的保留程度更高。

  三、盡量不要選“還原乳”和“乳飲料”。這類産品是以奶粉為原料,或少量牛乳(≥30%)加水分、添加劑等物質兌制而成,純度不高。

  四、請關注牛奶的質量形态。正常均質的牛乳相對而言較為稀薄,乳香氣不是很濃重,另外倒入杯中會均勻挂壁。味道特别濃郁的鮮牛乳反而不建議購買。

  怎樣喝牛奶更健康?

  每天應該喝多少?

  根據《中國居民膳食指南》中的推薦量,建議成年人每日攝入的奶及奶制品要達到300g(如果喝不夠,可以用奶制品替補)。對于兒童、孕婦、老年人等特殊人群,建議可以适當增加飲奶量。

  什麼時間喝?

  無論什麼時間飲用牛奶,差異并不是很大。

  早晨可以喝,補充營養與能量,為一日的工作或學習保駕護航。晚上飲一杯溫牛奶,可以溫暖腸胃、補充營養且促進代謝,但是建議在睡前1-2小時飲用,避免增加腸胃以及腎髒負擔(減少起夜次數)。

  

  喝牛奶拉肚子怎麼辦?

  一喝牛奶就腹痛腹瀉,這是比較典型的“乳糖不耐受”,主要是由于身體中缺乏乳糖酶所導緻,喝牛奶時可以這樣:

  1、先少量飲用,然後慢慢加量

  小口喝奶,慢慢加量,幫助身體提高對于乳糖的耐受能力。

  2、吃點食物再喝奶

  在喝奶之前可以先吃點面包、燕麥、饅頭等食物,腸胃中的消化和機械運動可以提高乳糖的吸收率,緩解症狀。

  3、選擇酸奶或者零乳糖牛奶

  酸奶經過發酵,其中乳糖幾乎已經被乳酸菌分解,飲用可以緩解症狀。另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此,是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。